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追求高煙點的弊端

一味追求高煙點的弊端
油脂的煙點是油脂質量指標之一。煙點高的油脂熱穩(wěn)定性在bi定時期內較好, 油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好, 食品風味好, 但一味追求高煙點的油脂產(chǎn)品, bi將受加工經(jīng)過高溫的影響, 若工藝條件控制不當, 不但會降低消化吸收率和營養(yǎng)價值, 而且使油中的天然抗氧化劑大大減少, 儲存安定性降低, 含油食品架期縮短。因此, 在判斷油脂質量的時候不bi定是要依據(jù)油脂的高低來運行評判，而是根據(jù)其他的一些因素來運行，的測量可以使用煙點儀來運行。
的油料及正常的油脂制取和加工經(jīng)過能夠得到質量較好的較高煙點的油脂,但在非正常條件下, 如油料儲存經(jīng)過中的變質,或油料、油脂在加工經(jīng)過中局部高溫,都會影響油脂的煙點、色澤、風味和透明度。所以使用煙點來運行評判油料的品質是不行的，但是在現(xiàn)在還是要運行油脂煙點的測量，雖然他不能的準確的來運行判斷油料的品質但是在某些程度上還是有bi定的影響。
半自動油脂煙點儀是依據(jù)國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“**法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，適用于質量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。該儀器結構簡單直觀，價格便宜。
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