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技術(shù)文章

面粉食品的三大控制




     所謂食品,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。而常規(guī)人們對(duì)于面粉的要**不添加有害身體的添加劑,而忽略了面粉本身以及在加工過程中帶來的不利因素對(duì)于身體的影響。面粉的一些常規(guī)品質(zhì)檢測(cè)可以通過使用
面筋測(cè)定儀進(jìn)行監(jiān)測(cè),在實(shí)際生產(chǎn)的過程中可以通過以下幾個(gè)方面來進(jìn)行提升面粉的食品。

     一是原料的選擇,包括原料品種,種植地以及小麥在生長(zhǎng)以及收獲過程中的天氣變化,在這些時(shí)期的陰雨天氣則會(huì)影響到小麥的品質(zhì),同時(shí)小麥的貯存年限也是一個(gè)重要的因素,長(zhǎng)年的貯存會(huì)直接影響到小麥的結(jié)構(gòu)等發(fā)生變化。

     二是加工方法以及步驟的選用,有些質(zhì)量問題(包括食品問題)由于設(shè)計(jì)過程中的不足,已經(jīng)形成了xian天的不足,不同品種的小麥在實(shí)驗(yàn)中對(duì)于加工的方法也存在的差異性。例如硬麥的潤(rùn)麥時(shí)間長(zhǎng)、軟麥的潤(rùn)麥時(shí)間短,如果混合潤(rùn)麥勢(shì)bi造成潤(rùn)麥效果差異。

     三是改良劑的選用,為滿足傳統(tǒng)面制食品的生產(chǎn)需求,近幾年,我國(guó)相繼開發(fā)了一批專用粉改良劑、面筋測(cè)定儀。不同用途的面粉所使用的添加劑有的差異性,再添加的過程中,在產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程中,因根據(jù)不同情況合理使用,用以改善和修飾原糧和工藝所不能解決的技術(shù)難題,提高產(chǎn)品品質(zhì),同時(shí)要嚴(yán)格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求合理使用,對(duì)提升產(chǎn)品品質(zhì)是有益的,對(duì)人體健康是無害的。
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